Ternera con patatas

Ternera con patatas

Ternera con patatas

Ingredientes:

·         800 gr. de carne, falda de ternera

·         1 Kg. de patata

·         1 cebolla mediana

·         2 zanahorias grandes

·         2 dientes de ajo

·         3/4 vaso vino blanco

·         2 cucharadas de harina

·         750 ml. de agua

·         1 sobre hebras de azafrán (o colorante alimenticio)

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Perejil fresco

·         Sal y pimienta negra

 

Preparación de la receta:

·         Le pedimos al carnicer@ que nos pique la carne para guisar, en pequeños trozos de similar tamaño. Picamos bien fino el perejil fresco, el ajo. Aderezamos la carne con ellos y salpimentamos al gusto.

·         Pasamos por harina la carne y la salteamos a fuego fuerte, en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Marcamos la carne para que luego quede jugosa y tierna por dentro. Reservamos.

·         Lavamos y pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. En el mismo aceite, sofreímos las hortalizas, 10 min. a fuego medio. Salamos al gusto.

·         “Escachamos” (cortamos hasta la mitad y luego arrancamos el trozo de patata) las patatas en trozos, añadimos y removemos. Que no sean demasiado pequeños, si no se desharán durante la cocción.

·         Cocinamos 3-4 min. para que vayan integrándose los sabores. Incorporamos ahora la carne, junto al jugo que pueda haber soltado. Añadimos el azafrán (o colorante alimenticio) y mezclamos con la salsa, para que coja color. Vertemos el vino y dejamos reducir a fuego medio otros 10 minutos.

Añadimos ahora unos 750 ml. (3 vasos) de agua, que cubra por completo todos los ingredientes. Bajamos a fuego medio/bajo y cocinamos 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna. Comprobad de vez en cuando la cazuela, para que no se quede sin líquido y pueda quemarse el guiso. Cuando resten 10 minutos, probamos de sal, y rectificamos si es necesario