Cuscús con cordero y verduras

Cuscús con cordero y verduras

Cuscús con cordero y verduras

Ingredientes para seis personas
 

  • Una pierna de cordero deshuesada
  • 400 gr. de cuscús
  • 250 gr. de zanahorias
  • 400gr. de calabacín
  • 300 gr. de calabaza
  • 300 gr. de garbanzos cocidos
  • Una cebolla grande
  • Tres dientes de ajo
  • 40 gr. de uvas pasas
  • Una docena de dátiles
  • Dos cucharadas de ras-el-hanout
  • Cilantro y perejil frescos
  • Dos ramas de canela
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Agua

Preparacion


Troceamos la carne de cordero, salpimentamos y reservamos. En una olla amplia ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra a calentar y rehogamos la carne junto a la cebolla, cortada en trozos grandes, y los ajos, picados toscamente. Cuando la carne haya cambiado de color, añadimos el ras-el-hanout, la canela, la sal, el cilantro y el perejil, cubrimos con agua y llevamos el guiso a ebullición, momento en el que bajaremos el fuego y cocinaremos durante una hora y media a fuego lento con la cazuela tapada.

Mientras se cocina la carne troceamos
 el calabacín, las zanahorias y la calabaza en bastones, y los añadimos al guiso junto a las pasas y los garbanzos (en una red de cocina), tras el tiempo de cocción indicado. Dejamos cocer a fuego lento y a cazuela tapada entre cuarenta y cinco minutos y una hora, hasta que la carne esté muy tierna.

Poco antes de servir preparamos los cuscús. Ponemos en un recipiente 400 gr. de cuscús con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y en un cazo aparte, la misma medida de volumen de agua con dos pizcas de sal. Calentamos el agua hasta que hierva, momento en el que la vertemos sobre los cuscús. Dejamos que repose entre cinco y diez minutos y los esponjamos con la ayuda de un tenedor hasta que los granos queden sueltos.