Conejo encebollado

Conejo encebollado

Conejo encebollado

Ingredientes:

 

  • 1 Conejo grande
  • 4 cebollas medianas
  • 2 tomates maduros 
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • pimentón de la vera
  • pimienta negra
  • rama de tomillo
  • rama de romero
  • 25 ml de brandy
  • 50 ml de vino blanco oloroso
  • 100 ml de caldo o agua
  • hojas de laurel
  • aceite de oliva, sal
  • 5 almendras tostadas
  • polvo de tomate

 

Preparacion

 

En una cazuela ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos, los doramos un poquitin y los sacamos, reservar. En ese aceite doramos los conejos troceados, cuando estén dorados añadimos el brandy y flambeamos. Dejamos hacer unos minutos y añadimos los tomates en trocitos pequeños, salpimentamos, ponemos el pimentón ( media cucharadita de moka), las hojas de laurel, la rama de romero y las de tomillo solo las hojas.

Dejamos hacer unos minutos y agregamos las cebollas cortadas en brunoise, el vino blanco oloroso y dejamos evaporar el alcohol. La cebolla deberá pochar un ratito y una vez pochada añadimos el caldo, en el caso de ser conejos de monte pondremos un poco mas, ya que el tiempo de cocción será superior a si es el caso de un conejo de granja. Yo le puse unos 200 ml de caldo. 

Machamos las almendras con los ajos hasta que se haga una pasta. 

Lo introducimos en la cazuela y dejamos cocer. Yo lo puse en la olla, y al ser conejos de monte lo tuve 60 minutos a fuego bajo.

Emplatamos y adornamos con unas ramitas de romero y tomillo, polvo de tomate y podemos acompañar con setas estofadas, pimientos y cebolla estofada.....