Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Ingredientes

§  1.5 kg. de callos de vaca

§  500 gr. de morro de vaca

§  100 gr. de tocino

§  4 manitas

§  1 morcilla

§  1 chorizo

§  1 diente de ajo

§  2 cebollas

§  1 cucharada de harina

§  1 cucharada de pimentón

§  200 ml. de aceite de oliva

§  ½ guindilla

§  2 clavos de olor

§  1 cucharada de pimentón

§  Perejil

§  Sal

§  Pimienta blanca molida

Preparacion

§  Lo primero será limpiar los callos, así que ponlos en un cuenco con agua por unas dos horas. Cuando estén listos, los escurres bien y echas en una cacerola grande, o un perol, junto con el morro de vaca troceado y las manitas. Llena con agua. Esperad hasta que empiece hervir.

§  Entonces vacía la olla, dejando dentro toda la carne, y vuelve a llenar con agua limpia. Agrega ahora el tocino, el chorizo y la morcilla. Remueve bien y pon la potencia del fuego a la mitad.

§  Pela una cebolla, córtala en rodajas y añádele los clavos de olor. Mete dentro de la cacerola con todo

§  Tras unos minutos hirviendo se agrega el diente de ajo pelado, y la cantidad de laurel, perejil, sal y pimienta blanca a tu gusto, para que el sabor sea como a ti te guste.

§  Tapa y deja hacerse a fuego lento por dos horas y media.

§  Transcurrido este tiempo, retira los huesos de las manitas, el laurel y la cabeza de ajo. Pon una sartén a calentar aceite.

§  Pela y pica bien la otra cebolla que aún te queda para freírla en la sartén con el ajo que has sacado y un poco de perejil. Cuando la cebolla esté dorada, agrega la guindilla junto con la cucharada de pimentón. Remueve bien.

§  Echa una cucharada de harina y vuelve a remover. Con esto tendremos un sofrito que agregarás al puchero que has hecho y remueve bien, agregando un poco más de sal si fuera necesario. Deja que se haga a fuego lento por 20 minutos.

§  A la hora de servir, solo tienes que trocear el chorizo y la morcilla para repartirlo entre los comensales y listo para comer.