Cabeza de cordero al horno

INGREDIENTES

2 cabezas de cordero 
150gr de carne magra de cerdo 
50 gr de manteca de cerdo 
1 huevo 
1 diente de ajo 
1/2 cucharada de pimentón picante 
1 limón 
Sal 
1 cucharada de perejil picado

PREPARACION

Abrir por la mitad las cabezas de cordero, limpiarlas, espolvorearas con sal y reservar. Pasar la carne de cerdo por la máquina de capolar y freír con la manteca, sazonándola con sal, pimentón, el diente de ajo picado y el perejil. Cuando la carne esté bien frita, mezclar con la mitad del huevo batido y rellenar con ellas las medias cabezas uniéndolas luego y atándolas con un bramante para que parezcan enteras. Untar con manteca y rociarlas con el zumo del limón, envolviéndolas seguidamente en papel de estraza para asarlas al horno mediano durante una hora aproximadamente.